Resep Masakan Khas Minangkabau

Pangek Ikan

Really Minang foods famous, because his food was hot and could be encountered in world.
For that did not like hot could be reduced his chilli.
Pangek Ikan was not hot food.
Ingrediens :

1.The fish Mas or the Tongkol Fish, 1 kg,

2.Panjang peanuts, 10 sheets, was cut-piece, 15 cm

3.Thick coconut milk 350 cc (or one coconut yg has been old)

4.The red chilli 15 pcs

5.Ginger 4 cm

6.Turmeric 3 cm

7.The Onion, 8 pcs

8.The garlic, 5 cloves

9.Candlenuts, 5 pcs

10.The turmeric leaves 1 pcs

11.Serei, 1 pcs

12.Acid kandis, 4 pcs

Spice (grated finely)

1. Red chlli.
2. Ginger.
3. Turmeric
4. Red Onion.
5. Garlic
6. Candlenuts

Directions :

1.The piece of the fish Mas or tongkol, was divided 4 piece

2.Compile long peanuts in the pan for the fish foundation.

3.Add coconut milk and spice was grated finely

4.Input of the turmeric leaves, lemon grass, acid kandis and salt

7.Cooked and don't forget to stir slow coconut milk

Sate Dangung-Dangung

Bahan:
1 kilogram lidah sapi/ jantung /daging has, , cuci bersih
2 liter air
1 lembar daun kunyit ,1 daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
seldry iris,bawang pray iris
Minyak sate/dijual di rempah bumbu minang
1 sendok teh garam ,100g Kacang tanah sangria tubuk kasar ,Peyedap secukupnya ,3sdt gula
20 tusuk sate
25 gram tepung beras sebelum dimasukan ke kuah caikan dulu dg air
2 gls santan kelapa
Haluskan:
8 buah cabai merah keriting
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh lada
¼ sendok teh jinten
6 buah bawang merah
1 sendok teh kari bubuk /pamasak kambing
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 sendok makan minyak goreng
Cara membuat:
Rebus lidah sapi/jantung/daging , bumbu halus, kunyit, lengkuas, daun jeruk, serai, , garam, masak hingga lidah empuk.
Angkat, tiriskan. Potong lidah ukuran 1 x 2 x 1 cm. Sisihkan airnya. Tumis dengan bumbu kuning halus dan kelapa sangria beri minyak sate peyedap ,garam tumis sampai kering baru ditusuk 3 pcs/tusuk . Panggang di atas bara api sambil dibalik-balik dan dioles minyak hingga matang dan harum.
Saring air rebusan daging Panaskan, tambahkan bumbu kambing/rempah diatas ,santan,seletdry,bawang pray sedikit bawang goreng ml, didihkan masukkan campuran tepung beras cair dan bumbu, aduk rata dan mengental. Masukan kacang tanah tumbuk kasar Angkat.
Sajikan sate bersama kuah, potongan ketupat dan taburan bawang merah goreng,
Ket: Sate dangung dangung bewarna kuning pucat dari kunyit asli karena pakai santan,beda dengan sate pariaman tidak pakai santan tapi ditambah
pewarna.

Asam Padeh

Ingredients:
1 Ekor ikan kembung( atau jenis ikan lain juga bisa), bersihkan
600 ml air
1 ibu jari laos, keprek
2 batang sereh, keprek
2 lb daun kunyit
3 butir asam kandis/asam jawa/belimbing wuluh/ manga muda boleh....

Bumbu Dihaluskan:
25 gr cabe merah kering (1/2 genggam cabe merah)
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 ibu jari jahe
1/2 kelingking kunyit
3/4 sdm garam


Directions:
1. Masak air bersama bumbu yang dihaluskan sampai mendidih
2. Masukkan sereh, laos dan daun kunyit
3. Masukkan Ikan, benar2 bersih...
4. Masukkan asam
5. Masak kira2 25-30 mnt max
6. Angkat dan sajikan
* Harus ada daun kunyit.....

Pangek Situjuh

Situjuh was located in foot the Sago Mountain 10 km from Payakumbuh or 130 km from the Padang city was very beautiful his nature, his air was cool.

Situjuh famous with the Situjuh Incident of an opposition to the Netherlands to maintain independence.
On January 15 1949 was the historic incident, many of the leaders of the nation that died as the hero who was buried here.
Moreover Situjuh famous with typical cooking that is Pangek Situjuh, one of the Minang cooking (Minang Food) that his material from the jackfruit that was cooked with the coconut spice, turmeric and candlenuts, so as his colour was yellow that really generated appetite.
For that had visited to Situjuh and mmakan Pangek Situjuh, must want again to eat Pangek as special Minang Food or Padang Food



Inrgedients :

1. The jackfruit, 2 kg.

2. Thick coconut milk, 1500 gr.

3. The shallot, 250 gr

4. The garlic, 5 cloves

5. Ginger, of 4 cm.

6. Turmeric, 2 cm

7. Langkuas, 250 gr.

8. The red chilli, 250 gr.

9. Fish-paste, 1 x 2 x 1 cm

10.Candlenuts, 15 pcs.

11.The turmeric leaves 2

12.The citrus fruit leaves.

13.Salt 

Dendeng Batokok

BAHAN: 500 gr daging sapi has dalam
1,5 liter air/air kelapa
Haluskan:
1 sdm ketumbar
5 siung bawang putih
1 cm jahe
2 sdt garam
Sambal:
300 gr cabai hijau
10 bawang merah
5 buah tomat hijau sayur, iris
6 sdm minyak goreng
1/2 sdt kaldu bubuk rasa sapi
50 ml kaldu
1 sdm air jeruk nipis

CARA MEMBUAT:

1. Rebus daging bersama bumbu halus sampai lunak, angkat. Iris daging memotong serat setebal 1 cm, kemudian ditokok (pukul atau pipihkan pelan-pelan). Panggang hingga cokelat gelap, sisihkan.
2. Sambal: pukul-pukul cabai hijau dan bawang merah hingga pipih.
3. Panaskan minyak goreng, tumis cabai merah dan bawang merah sampai harum. Masukkan kaldu sisa merebus dan kaldu bubuk, didihkan sampai kuah menyusut. Tambahkan irisan tomat dan air jeruk nipis, masak sebentar, angkat.
4. Penyajian: tata daging panggang dalam pinggan, tuangkan sambalnya dan segera sajikan.
Untuk: 4 orang

Itiak Lado Mudo

Itiak lado mudo, atau indonesianya Bebek Cabe Hijau. Makanan khas daerah Pandai sikek . Dengan rasa cabe hijau yang nendang, menimbulkan selera bagi penikmatnya. Bagaimana cara ngebuatnya??

Bahan2:

- 1 ekor bebek dipotong2 sesuai selera.

- Cabe Hijau yang sudah digiling dengan bawang merah 1/2 kg

- Bawang putih sekitar 1/2 ons

- Santan kelapa 1,5 liter

- lengkuas, jahe, dama (Bahasa indonesia nya apa ya? masa damar?) secukupnya dan digiling halus

- daun-daun seperti daun salam, sereh, daun limau puruik (jeruk nipis tipe purut, halah..)

- Nangka muda dipotong sesuai selera

- Minayak goreng untuk menumis

Cara Ngebikin:

- Tumis bawang putih, dan bumbu-bumbu halus lainnya, masukkan daun2, lalu masukkan cabe hijau. Tumis hingga berbau harum

- Masukkan bebek yang sudah dipotong-potong dan dicuci bersih, tumis sejenak hingga bumbu meresap ke dalam bebek

- masukkan santan, tunggu hingga mendidih. Setelah mendidih, masukkan potongan-potongan nangka muda. Masak hingga bebek empuk.

- Angkat, sajikan dengan nasi putih hangat, sayur daun singkong (bukan si ngkong) rebus, dan segelas air putih.

Oh ya, sekedar tips pengolahan bebek. Jika menyembelih bebek sendiri, setelah disembelih, siram bebek dengan air mendidih untuk memudahkan mencabut bulunya. Setelah bulu-bulunya dicabuti, panggang bebek dengan api yang menyala untuk membersihkan bulu-bulu halus dari badannya, dan juga memberikan aroma khas. Setelah itu bersihkan bebek dengan ampas kelapa yang telah diambil santannya. Potong-potong, dan bersihkan. Sebagian bawang putih untuk bumbu, dilumurkan ke potongan-potongan bebek supaya amis dari daging bebek hilang.

Selamat mencoba

RENDANG

Bahan:

• 1 kg daging sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar)
• 2 liter santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas.
• 1 batang serai, dimemarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 5 lembar daun jeruk purut, diikat dengan daun kunyit

Bumbu yang dihaluskan:

• 12-20 cabai merah, digiling
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 5 cm lengkuas/laos
• garam secukupnya

Cara Membuat:

• Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan kecilkan apinya.
• Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terus dengan rata agar matangnya merata.
• Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk.
• Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing-masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.

Untuk 6-8 orang.
Catatan: Untuk lebih wangi, biasanya bumbu yang dihaluskan ditumis dulu dengan 2 sdm minyak sayur lalu masukkan potongan daging. Terakhir baru masukkan santan.

sent by: masakankhasminangkabau posted on 12 november